Baggrund og formål for projektet
CELF blev i 2021 optaget som UNESCO-verdensmålsskole og ønskede derfor at bidrage til den grønne omstilling, blandt andet ved at lægge kantinedriften om i økologisk retning. Projektet skulle gøre produktionen i CELF’s tre kantiner mere bæredygtig og fremme sundheden for unge på Lolland-Falster.
Samtidig skulle projektet skabe et samlet koncept for skolens kantiner og en tydeligere sammenhæng med visionen om at være verdensmålsskole med fokus på økologi og sund mad. På sigt skulle køkkenerne have kompetencerne til at opnå det økologiske spisemærke i bronze, som kræver et forbrug på 30-60 procent økologiske råvarer.
Indsats
Projektet kortlagde køkkenerne, udviklede et fælles koncept og gennemførte målrettet kompetenceudvikling for køkkenpersonale og skolehjemsassistenter i de tre køkkener på Kringelborg, Merkur og i Nakskov. Kompetenceudviklingen byggede på principper og metoder inden for økologiske fødevarer, sensorik, grønt, bælgfrugter og menuplanlægning. Changing Food var partner i projektet.
Aktiviteter
- Kortlægning og konceptudvikling for CELF’s tre kantiner
- Fire fællesdage for køkkenpersonalet
- Seks og en halv lokale kursusdage i hvert af de tre køkkener
- Happenings på skolerne, hvor eleverne fik snacks, powersmoothies og vouchers til gratis frokost i kantinen
Mediet Alting har efterfølgende omtalt CELF’s tre kantiner i en artikel om det økologiske spisemærke som et eksempel på en vellykket køkkenomstilling.
Mål
- Alle tre kantiner på CELF er klar til at opnå det økologiske bronzemærke
- Kantinerne er omstillet til økologisk drift
- Alle køkkenmedarbejdere har kompetencer til at lave økologiske og sunde måltider
- En større andel af eleverne køber dagens måltid i kantinen
- Unge under uddannelse på Lolland-Falster får en sundere kost